什么是石耳?

  在日常生活中,我们会吃到各种不同的食物,比如有蔬菜、五谷杂粮、瓜果,还有一些野外的美食,比如笋类、菌类、野菜等。比如石耳就是一种比较不常见的菌类,大家都比较好奇,这是一种什么样的食材呢?下面我们一起来看看下面的介绍吧.

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  什么是石耳?

  石耳,是一种菌类,为野生菌类,多生长在悬崖峭壁之上,别名岩耳、石壁花。石耳和一般的木耳一样,都有着类似于人形状的耳朵样,但是它的生长环境却是不同的,石耳生长在悬崖峭壁之上的阴湿石缝中,而木耳是生长在枯死的枯树木上。因为和木耳外型一样,所以得名为石耳。

  石耳是地衣植物门植物,因为外形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。

  石耳外型为扁平,不规则圆形,上面为褐色,背面为黑色绒毛;地衣体单片型,幼小时正圆形,长大后为椭圆形或稍不规则,直径12cm上下,大者可达18cm,革质;裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色,近光滑,局部粗糙无光泽,或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色,具细颗粒状突起,密生黑色粗短而具分叉的假根,中央脐部青灰色至黑色,直径5-12mm,有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。

  黄山石耳是庐山地方性著名特产,和石鸡、石鱼并称为庐山的“三石之一”。黄山石耳滑脆鲜嫩,味道甘香,为著名的山蔬之一。除了可以在地方上品尝到美味鲜脆的新鲜石耳以外,还可以在当地购买到干制品。

  石耳的营养价值

  石耳是一种生长在悬崖峭壁之上的石头夹缝中的野生菌类,形状似耳朵一般,因此得名为石耳。石耳的营养丰富,内含有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种微量元素等,食用不仅仅可以满足人民的味蕾,而且同时可以给我们身体带来丰厚的营养成分,对促进身体健康是非常有帮助的。

  石耳内含的主要成分为蛋白质、多种微量元素等,是一种营养价值较高的滋补食品,也是著名的山珍之一。此外,石耳还含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂质、糖、纤维素、胡萝卜素、维生素、维生素B、维生素B2等,还有各种微量元素钾、呐、钙、镁、铁等。

  石耳还含有较为丰富的多糖,这些多糖的含量相比起其他菌类是比较高的,而且石耳里面所含的石耳多糖,都是一些水溶性多糖,具有很高的抗癌活性,可以抑制癌症的生长,防止癌症细胞的扩散,这对于癌症人群来说,是非常好的一种辅助治疗佳品。

  石耳的功效作用

  石耳性凉味甘,入肺、心、胃经,食用效果非常的好,营养丰富的同时,还具有一定的药用价值,不仅仅对于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果,而且对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳,还有养阴润肺、凉血止血的功效,能够治疗肺虚劳咳、吐血、衄血、崩漏、肠风下血、痔漏、脱肛、淋浊、带下、毒蛇咬伤、烫伤和刀伤等多种疾病。

  石耳的吃法

  【石耳炖鸡】

  材料:鸡肉400克、石耳20克、鸡蛋清1只。

  配料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。

  做法:

  1、把石耳用温水浸泡好,变软以后,去杂质和脚根,切成斜块状;鸡肉切开以后,用蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。

  2、起锅,倒入适量的清水煮开,把鸡肉放入进去煮开,转文火炖煮至4成熟。

  3、这个时候加入石耳,盖上盖子,继续焖煮至鸡肉熟烂。

  4、最后放入适量的味精、食盐、胡椒粉调味即可关火开吃。

  【石耳炒鸡蛋】

  材料:石耳、鸡蛋、姜片、葱花、食盐。

  做法:

  1、把石耳浸泡好,散开以后,洗净,把石耳切成较细的块状。

  2、鸡蛋打散,加适量的食盐、葱花、姜片、搅拌均匀。

  3、之后把鸡蛋倒入温热的油锅内,摊煎至熟,起锅。

  4、接着起油锅,炒香石耳,加入鸡蛋翻炒均匀,调味即可出锅。

  石耳的宜忌人群

  1、宜

  一般人菌可可与食用石耳,尤其适合肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人;同时也是年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

  2、忌

  石耳性凉而滑,因此胃寒脾虚、泄泻者禁止食用;阳虚体质、脾胃虚寒的并且不适宜食用石耳。

  其实,生活中石耳是比较少见的,因为这种野生的生长在悬崖峭壁上的菌类产量比较稀少,而且采摘不容易,市场受欢迎度高,价格也高,那么这也导致了它产量的稀少了。石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

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