蜂蜜过期了还能吃吗?

  蜂蜜

  过期:蜜蜂没有严格的保质期

  蜂蜜是糖的过饱和溶液且含有大量的抗菌成分,从理论上来说自然成熟蜜只要保存得当是永不过期的,但根据国家的相关规定要求食品必须标注保质期,因此蜂蜜商家常将蜂蜜的保质期标注为18个月或2年,但并不是说蜂蜜在存放18个月或2年后就会变质,事实上蜂蜜没有严格意义上的保质期,简而言之蜂蜜过期与变质没有根本上的联系。

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  变质:味道变酸、有酒精味等

  蜂蜜变质多是保存不当导致的,原因是蜂蜜中存在一种耐糖酵母菌,如果在保存过程中混入了水分,这些耐糖酵母菌便会大量繁殖并分解葡萄糖和果糖产生酒精、二氧化碳和水分,从而使蜂蜜出现大量起泡、味道变酸、质地变稀、有酒精味等变质现象,对于这种已经变质的蜂蜜是不能再食用的,否则易引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

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  论述:决于蜂蜜本身是否变质

  蜂蜜过期了还能不能吃取决于蜂蜜本身是否变质,事实上自然成熟蜜在密封良好的环境下可以保存数年而不变质,因此过期但未变质的蜂蜜是完全可以继续食用的,但已经发生变质的蜂蜜则不适合再继续食用,另外蜂蜜是否在保质期内与有没有变质没有必然的联系,例如尚在保质期内的蜂蜜若混入了过多的水分后也是很容易发生变质的。

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  用途:可作护发素、防晒霜等

  蜂蜜变质的主要原因是耐糖酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,因此轻微变质的蜂蜜可以将其加热到60℃左右杀死酵母菌后在短期内吃完,已经严重变质的蜂蜜虽然不适合再继续食用,但是可以用来当作护发素、沐浴露、防晒霜、润肤剂等使用,例如洗头时可以将其抹在头发上并反复揉搓,大约15分钟后用温水冲洗干净可使头发更加乌黑、油亮。

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  保存:切勿将水分带入蜂蜜中

  蜂蜜高渗透压的环境使大多数微生物都无法生存,但蜂蜜中仍有一种耐糖酵母菌的存在,当蜂蜜含水量低于20%时耐糖酵母菌基本上不能繁殖,但若含水量高于20%时耐糖酵母菌便会大量繁殖而导致蜂蜜变质,同时蜂蜜对空气中的水分有较强的吸附性,因此要用能完全密封的容器(不能是金属容器)保存,而且在取用时也一定不要带入水分。

  总结:蜂蜜过期后能不能食用取决于蜂蜜是否变质,事实上蜂蜜过期与变质没有必然的联系,过期但未变质完全可以继续食用,但出现味道变酸、质地变稀、有酒精味等变质现象的则不能再食用。

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