如何正确的选购洋槐花蜜?洋槐花蜜如何分真假

  如何正确的选购洋槐花蜜?洋槐花蜜如何分真假?槐花蜜有多少波美度?

  洋槐又名刺槐,是生长在田野山间的野生乔木,病虫害虫少,不施农药,远离污染。洋槐花洁白如雪,鲜嫩香甜,盛花时节处处蝶绕蜂飞,纯美甜润,不易结晶,偶有结晶,结晶后乳白细腻,清香可口。

  洋槐花树

  我国洋槐分布广泛,以华北一带产洋槐蜜纯度最高。洋槐蜜呈水白色、近茶色,透明状,具有槐花香味,不易结晶,当结晶后呈细粒状或油脂状,为上等蜂蜜。

  槐花蜜

  洋槐蜜是我国产量稳定且质量较好的四大名蜜之一,相比于其它三种蜂蜜,洋槐蜜无论在颜色还是口感上,都比另外三种蜂蜜好,也就造就了其较高的价格。但是洋槐蜜也有问题,就是普遍存在的波美度较低的问题。

  洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花的花蜜酿造而成的,洋槐花的花期很短,密集开花期只有7天左右,又容易受到下雨、刮风等天气影响,加上洋槐蜜较高的收购价,所以蜂农为了创收,一般蜂脾储满蜜之后就会马上摇出来,蜜蜂没有充足的时间去酿造和去除水分,所以一般的洋槐蜜都很稀,波美度很低,达到40度的洋槐蜜已经很不错了。

  蜂蜜的好坏,一是在于有没有添加,即是我们所说的喂糖,二是有没有加工,即是我们所说的浓缩。没有喂糖,没有加工,又是自然封盖的成熟蜂蜜,它们都是上等的好蜂蜜。

  蜂蜜的波美度,只是用来形容蜂蜜浓稠的一个代号,但它其实跟蜂蜜的质量是没有任何关系的,因为影响蜂蜜波美度的因素是有很多的,如果单纯的追逐波美度,必定要对蜂蜜进行一定的加工,也就是广泛意义上的做假,影响波美度的主要因素有:

  1、温度:蜂蜜的波美度受温度影响最大,随温度的变化而变化,当温度升高时,蜂蜜的波美度就变小;而当温度下降时,蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准温度,凡不是在这个温度下所测得的波美度,都要换算到20℃的波美度。因此,我们日常所说的蜂蜜波美度,都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是可以的了,能达到42度的很少!

  2、地理区域:在北方和沿海的南方一带,是我国蜜库,由于气候比较干燥,蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上,蜜蜂酿造一天就可达到40度左右!而长江中下游,由于气候比较湿润,一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度(夏天为36度—37度左右),浓度都不高,需要酿造3天,才能达到40度以上。因此,我国原来蜂蜜收购的规章,也是以长江中下游为界!所以,如果是同样的度数,由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长,长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好!!

  3、蜜种区别:一般来讲,北方深色蜜种容易打出高度,比如枣花,可到42度!浅色蜜种很难,比如槐花,正常可打到39度,能打到40度就很不错了,而且槐花蜜易受气候影响歉收,甚至绝收!

  所以,我们在选购洋槐花蜜的时候,是需要注意一些问题的,主要是:

  一、颜色:槐花蜜的颜色为透明的水白色,槐花蜜的颜色是越浅越好,颜色越深说明纯度越低,其中以透明的水白色质量最好,但这种品质的槐花蜜极为稀有,目前市场上的槐花蜜大多是水白色偏黄的,质量差点的可能是浅琥珀色,但绝对不会是琥珀色或深琥珀色的,因此看到琥珀色或深琥珀色的槐花蜜就不用考虑了。槐花蜜的颜色可以大致看出槐花蜜的质量,颜色越浅品质越高,反之则质量也越差,同时槐花蜜的颜色比较明亮且有光泽,而用糖浆冒充的假槐花蜜大多显得暗淡无光,但以现在的造假技术单凭颜色很难鉴别出槐花蜜的真假,还要结合气味、口感、结晶等多个方面来综合考虑。

  二、浓度:上面介绍的槐花蜜花期短,雨水多,因此,真正的纯天然的槐花蜜,波美度在40度上下,也就是说,我们经常在网上或者是超市购买回来的高浓度的、有些甚至是可以层叠的,就可以肯定是不正宗的槐花蜜,更离谱的可能是高温浓缩蜜。

  假洋槐花蜜

  上图为假的洋槐花蜜,所有能层叠起来的槐花蜜基本都是高温浓缩脱水而来。

  真正的纯天然洋槐花蜜,拉丝、回弹效果都不会很好的,这一点在购买槐花蜜时请一定注意!

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