槐花蜜到底会不会结晶?

  槐花蜜

  结晶:蜂蜜中葡萄糖析出现象

  蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,而葡萄糖具有特别容易结晶的特性,当外界温度降低时葡萄糖的溶解度也会随着变低,从而会使蜂蜜成为葡萄糖的过饱和溶液,那些无法被溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出来,因此蜂蜜结晶实质上是蜂蜜固有的特性,简单来说是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象。

  槐花蜜

  难易:取决于葡萄糖的含量比

  蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比,比例越大则越容易结晶,反之则不容易结晶,例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为1.2:1,因此油菜花蜜非常容易结晶,而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.7:1,所以葵花蜜较不容易结晶,但任何蜂蜜都是会结晶的,只是结晶的难易度不同而已。

  槐花蜜

  分析:槐花蜜比较不容易结晶

  结晶是蜂蜜的固有属性,对槐花蜜而言也不例外,但由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.67:1左右(葡萄糖的含量约为30.1%,果糖的含量约为44.7%),因此相对来说槐花蜜比较不容易结晶,值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶,并不是说就完全不结晶,事实上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。

  槐花蜜

  晶体:细腻的颗粒状或油脂状

  槐花蜜长期在低温环境下存放一段时间会缓慢结晶,结晶后颜色会变浅且晶体呈细腻的颗粒状或油脂状,值得注意的是槐花蜜结晶后没有任何本质上的改变,对营养、口感等完全没有任何影响,假如一定要恢复最简单的方法是提高环境温度,比如将槐花蜜放在太阳底下晒一晒便会很快恢复成为液体状。

  总结:结晶是蜜蜂固有的一种特性,因此槐花蜜和其他蜜种一样会结晶,只是相对而言比较不容易结晶,极容易结晶的槐花蜜可能有问题,但如果槐花蜜完全不结晶也可能有问题。

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