为什么蜜糖放久了上面有一块一块的糖块 好吗

  人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安,认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然,这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响,其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

  蜜糖

  蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时,有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低,含水量高,则会形成分层现象,结晶部分沉入底部,其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体,底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。

  不同的蜂蜜,由于化学成分的差异,结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等),容易结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等),就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时,可以加速蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时间相近,因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜,这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。

  结晶不影响蜂蜜的食用

  1、贮存不当。

  色、香、味 同一蜜源植物的蜂蜜具有相同的色香味。蜂蜜的色泽从水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。蜂蜜有蜜源植物花的香气,单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的香气。蜂蜜的滋味以甜、甜润或甜腻为主,某些品种还有微苦、涩、臭等刺激味。长期贮存或加热不当,会使蜂蜜的颜色加深,香气减退并带有怪味,被铁污染的蜂蜜有铁锈味,并可使茶叶水变黑。

  蜜糖

  2、混合进其它物质,包括水,改变蜂蜜原有密度与物理性质

  蜂蜜在浓度、温度适宜的条件下,其中的酵母菌生长繁殖,产生酒精和二氧化碳气体,在有氧的情况下,酒精分解成醋酸和水,这就是蜂蜜的发酵酸败。蜂蜜发酵后,失去固有的滋味,并带有洒味和酸味,同时出现大量泡沫,蜂蜜变得更加稀薄、苍白且浑浊。

  小贴士: 新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体,在较低温度下放置一段时间后,多数蜂蜜会凝结成固体,即蜂蜜结晶。蜂蜜结晶属于物理变化,并非变质,可放心食用。刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜、党参蜂蜜和酸枣蜂蜜不易结晶,其他蜂蜜结晶。

  刚刚从蜂巢取出来的蜂蜜,都是清辙透亮,流动较好,随着贮藏时间增加和温度高低就会起变化,这原生蜜的一种特性,当然也跟蜂蜜品种有关,有些花结晶快有些结晶慢,有些则不结晶。

  结晶,是天然蜂蜜最正常的自然现象之一。

  蜜糖

  变浑浊一般是天气变凉蜂蜜即将结晶,经过季节的转换温度的变化,蜂蜜会出现固体颗粒或糖块。我们的荔枝蜜这种情况比较明显。结晶丝毫不会改变蜂蜜的营养,也丝毫不影响蜂蜜的食用,甚至取食更方便。有些人很忌讳蜂蜜里的糖块,认为糖块必是白糖无疑。我想说的是,白糖即蔗糖,是双糖;葡萄糖是单糖。

  二者本来就是近亲,具有很多相似之处;有些人还说:“白糖和结晶我还是分得清的!”这其实正说明,他们对糖类的理化特性,了解不多。

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