蜂蜜的真假怎么鉴别?

  鉴别蜂蜜

  气味:真蜂蜜有自然花香味

  真蜂蜜一定是有花香的,虽然不同的蜜种有不同的气味,但绝对是有的,哪怕很淡,这些香味主要来源于花蜜中的挥发油,而假蜜要么完全没有花香味,要么花香味特别的刺鼻,闻的时候有一种不自然的感觉,甚至可能有工业味、腥味等,因为假蜂蜜的香味来源于香精,再怎么作假和真蜂蜜的香味绝对是有区别的。

  鉴别蜂蜜

  颜色:真蜂蜜颜色不会太纯

  真蜂蜜的颜色非常多,不同蜜种有着不同的颜色,甚至同一蜜种不同蜂群酿制出来也有差别,但不管是什么蜜种颜色都不会太纯,也不怎么有光泽,主要原因是蜂蜜的成分非常复杂,而假蜂蜜多是用白糖熬制而成,成分非常单一,因此表现得非常的晶莹剔透,从而导致有些不了解蜂蜜的人反而觉得这样的才是真蜜。

  鉴别蜂蜜

  气泡:真蜂蜜摇晃时有气泡

  真蜂蜜中有大量的酶类,只要不进行高温加热这些酶类便会一直起作用,因此真蜂蜜用力摇晃时会产生有些细小的气泡,这些气泡一般均匀的分布在蜂蜜中并持久而不消散,而用糖浆熬制的假蜂蜜中无论如何是不可能有活性酶的,在用力摇晃的时候要么只在上层有一些气泡但很快就消散了,要么就完全不产生气泡。

  鉴别蜂蜜

  稠度:真蜂蜜可以拉出蜜丝

  真蜂蜜是糖的过饱和溶液,浓度非常高,若将其滴在纸巾上不会扩散和渗透,用筷子挑起的时候可以拉出一条细细的长线,如果不小心拉断了会迅速回到原点,而假蜂蜜一般很难拉出细丝,即便是能拉出丝在断掉的时候也不会回到原点,若将其滴在纸巾上会迅速的扩散和渗透,这是因为假蜂蜜中或多或少有些水分。

  鉴别蜂蜜

  味道:真蜂蜜有浓郁的蜜味

  真蜂蜜的味道因蜜种不同而有差异,即便是同一种蜂蜜不同蜂群酿制出来的味道也有区别,但不管什么蜂蜜,只要是真蜂蜜就会有浓郁的蜜味,味道不是太甜,在回味时有淡淡的酸味和轻微的辣喉感,而假蜂蜜基本都是一个配方批量加工出来的,因此味道基本都是一样的,蜜味淡而甜味浓,有的甚至像是在吃白糖。

  鉴别蜂蜜

  结晶:真蜂蜜结晶非常细腻

  结晶是蜂蜜的一种特性,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出,事实上所有蜂蜜在一定条件下都会结晶的,其结晶难易度与蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有关,简单来说葡萄糖含量越高结晶越容易,完全不结晶的肯定是假蜂蜜,而且真蜂蜜的结晶非常细腻,外观看起来像猪油,用手轻轻摩擦会感到结晶由小颗粒逐渐变无。

  总结:真蜂蜜的各个特征因蜂种、蜜种及产地不同而有差异,但只要是真蜂蜜那么各个特征都会很自然,而假蜂蜜是由人为批量加工而成的,不管采用什么造假手段都不可能做到像真蜂蜜那样自然。

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