猴头菇干需要泡发多久?猴头菇干怎么泡发?

  市场上所卖的猴头菇都为干货,因此在烹饪之前需要泡发,而泡发猴头菇需要一定的技巧,如果泡发不当的情况下,那么猴头菇吃起来就会有一种苦涩味道,而且里面的营养成分不是被释放完,就是导致营养无法稀出,这样的话是严重的影响了食用的价值。今天在这里就和大家说说,关于猴头菇的泡发方法。

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  猴头菇的泡发方法

  1、清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了;注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活性成分给丧失掉了。

  而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感,用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。

  2、猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水,然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。

  3、水煮猴头菇的做法很简单,把猴头菇放入蒸笼内烧开,用大火煮10分钟时间,再继续用小火蒸1小时,直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦,这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。

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  泡发猴头菇的注意事项

  1、无论是泡发还是洗猴头菇,都注意不要用高温的开水,水温只需要保持在30-40度左右就可以了,这样的话有利于猴头菇的充分涨发。

  2、泡发和清洗猴头菇,大家还可以选择用淘米水来进行,这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味,使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一下。

  3、泡发猴头菇,需要经过四道工序,分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制,这样泡发出来的猴头菇,才会没有苦味味,而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。

  猴头菇干要泡发多长时间?

  【正确的浸泡方法】

  1、取一个较大的盆子,里面倒入适量的淘米水,用淘米水来浸泡猴头菇,这样的话不仅仅可以提高猴头菇的苦味味道,而且还可以提高猴头菇鲜味,使泡发好的猴头菇口感更加的柔软。

  2、然后把浸泡在淘米水的猴头菇,加热到水温30-40度左右,温水有利于更好的泡发。

  3、关火后,把浸泡猴头菇放置一旁浸泡大概2小时左右,在这期间猴头菇可以充分吸收水分,有利于涨发。

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  【猴头菇的清洗过程】

  1、泡发好的猴头菇,根蒂朝上,用剪刀把根蒂、发黑的部位剪掉,继续放入回温水中。

  2、用手像挤海绵一样,反复的搓洗猴头菇,搓洗的过程中,水的颜色会慢慢的加深。

  3、之后把猴头菇捞出来,从新放入淘米水中,再继续搓洗,如此反复3-4次。

  4、直到洗出来的猴头菇水没有苦涩味道,这样就代表清洗成功了。

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  【猴头菇的蒸制】

  1、把洗净的猴头菇,用刀切成块状或是片状,放入碗内。

  2、接着往碗内放入1片生姜、1段大葱,再加人适量的食盐,1勺子料酒。

  3、再倒入一小碗的鸡汤,量的话以盖过猴头菇表面即可。

  4、把碗放入烧开的蒸笼内,大火蒸煮40分钟时间,然后再取出。

  5、这个时候蒸煮好的猴头菇,可以用来烹饪你喜欢的各种美味佳肴。

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  怎么样?关于猴头菇干正确的泡发方法,大家都学会了吗?大家以后再烹饪猴头菇之前,一定要采取正确的泡发方法来处理猴头菇,否则的话不仅仅口感上有苦涩味道,甚至会导致营养无法被析出,这样也就影响了食用价值了。

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